Prosjektet Health Animal Meat (HAM) er ledet av Norsvin-forsker Eli Gjerlaug-Enger. Det setter fokus på høy kjøttkvalitet og god dyrehelse i svineproduksjonen.
Kvalitetsavvik i produksjonen
Bakgrunnen for prosjektet er at det i Norge og flere andre land er rapportert inn kvalitetsavvik i stykningsdeler (først og fremst skinker), som gir lavere pris og utfordringer i foredling. Avvikene kan oppstå både etter slakt og hos levende dyr, og antas å være forårsaket av både forhold knyttet til nedkjøling og genetiske faktorer.
Skal utvikle nye diagnoseverktøy
Norsvins avlsprogram inkluderer allerede viktige egenskaper knyttet til kjøttkvalitet og helse. Men mangelen på raske diagnostiske verktøy har begrenset utviklingen av nye tiltak som kan motvirke slike muskelavvik. I det nye forskningsarbeidet kombineres kjøttfag, veterinærmedisin og genetikk for å utvikle nye, raske målemetoder og genetiske verktøy. Det skal blant annet utvikles diagnostikk basert på kunstig intelligens og diagnostikk som tar i bruk bioimpedans; måling av motstanden i kroppens vev mot en svak elektrisk strøm.
Hensikten er å identifisere muskelavvik og tilhørende genvarianter. Målet er høy kjøttkvalitet, mindre svinn og bedre bærekraft i verdikjeden.
Fakta: Health Animal Meat (HAM)
- Formål: Opprettholde høy kjøttkvalitet og dyrehelse ved å avdekke og redusere muskelrelaterte kvalitetsavvik (særlig i skinke).
- Metoder: Bioimpedans-måling og AI-basert diagnostikk for raskere, mer presis fenotyping og genetisk seleksjon. Bioimpedans er en metode som måler hvordan elektriske signaler beveger seg gjennom biologiske vev.
- Forventet effekt: Bedre seleksjon for muskelsunnhet, høyere og jevnere kjøttkvalitet, mindre svinn og styrket bærekraft.
- Partnere: Norsvin (prosjekteier), Topigs Norsvin, Animalia, ARD Innovation og Universitetet i Oslo.
- Finansiering: Prosjektet er finansiert av Norges Forskningsråd prosjektbanken.no
Forskerprofil: Paweł Suliga, ph.d.
- Forsker i Norsvin, tilknyttet prosjektet Health Animal Meat (HAM). Innehar i tillegg en stilling ved NMBU (Norges miljø- og biovitenskapelige universitet).
- Bakgrunn i veterinærmedisin og fullførte i 2024 en doktorgrad om kjøttkvalitet og diagnostikk av defekter i svinekjøtt.
- Basen i Norge er blant Norsvin-forskerne på Ås, men vil jobbe tett med miljøet på Hamar.
- Har mottatt støtte fra Digital Life Norway på nærmere to millioner kroner for å utvikle et nytt og presist verktøy for vevsdiagnostikk – et verktøy som også vil bli brukt i HAM-prosjektet.
- Kommer fra en by utenfor Krakow i Polen, og beskriver seg selv som engasjert og løsningsorientert.
- Utenfor jobben er Paweł aktiv med volleyball og judo, samt å utforske “den fantastiske naturen i Skandinavnia”.
- Under sommerens ICoMST-konferanse i Girona ble foredraget hans «Mapping Myopathies in Pigs – Implications for Pork Quality» valgt ut til muntlig presentasjon blant over 300 bidrag. Foredraget ble også belønnet med prisen for nest beste muntlige presentasjon – en solid faglig anerkjennelse.
SOLID INNSATS: Under konferansen ICoMST (International Congress of Meat Science and Technology) i Girona ble foredraget til Paweł Suliga valgt ut til muntlig presentasjon blant over 300 bidrag, og også belønnet med prisen for nest beste muntlige presentasjon.
