Tekst: Eli Johanne Gjerlaug Enger, Forsker (PhD) i Norsvin
Bilde: AdobeStock
I svineproduksjon er både fettkvalitet og kjøttfylde avgjørende egenskaper. Tidligere var grisen fetere, og fettet var naturlig fast og stabilt – ideelt for bearbeiding og lagring. Men med et avlsmål som har prioritert kjøttmengde og fôreffektivitet hos slaktegrisen, har fettets konsistens endret seg. Resultatet? Mykere fett, som kanskje er sunnere for deg, men som kan skape utfordringer i produksjonen og redusere kvaliteten på sluttproduktet.
Hva er jodtall – og hvorfor er det viktig?
Et sentralt mål for fettkvalitet er fettets jodtall – et tall som sier noe om hvor umettet fettet er. Jo høyere jodtall, desto mer umettet og mykere fett. Lavt jodtall gir fastere fett, som er ønskelig i produkter som bacon og spekemat. Jodtallet påvirkes både av genetikk og fôring, og har fått økt betydning i takt med endringer i fettets konsistens.
Kjøttkvalitet er mer enn kjøttmengde
Moderne svineavl har gitt oss griser med imponerende kjøttfylde og effektiv fôrutnyttelse. Men kjøttkvalitet handler også om tekstur, fettmarmorering, vannbindingsevne og fettets fasthet. Forbrukere og industri etterspør kjøtt som er mørt, saftig og lett å bearbeide – og her spiller fettkvaliteten en nøkkelrolle.
NIR-teknologi gir presise målinger av fettkvalitet
For å kunne avle på fettkvalitet, må den først måles. I Norsvin benyttes nå NIR-teknologi (nær infrarød spektroskopi) – en metode som bruker lys til å analysere fettets kjemiske egenskaper. Ved å sende lys gjennom fettprøver fra slakt, kan jodtallet måles raskt og presist – uten behov for laboratorieanalyse.
Denne teknologien gir mulighet til å samle store datamengder og bruke fettets jodtall som en egenskap i avlsverdiberegningene. Norsvin jobber nå for å stabilisere utviklingen mot mykere fett, og for spesialmarkeder kan det velges avlsdyr som genetisk bidrar til fastere fett. Dette vekker interesse både nasjonalt og internasjonalt.
Hva betyr dette for produsenter og forbrukere?
For produsenter av svinekjøttprodukter gir dette bedre kontroll over kjøttkvaliteten, og færre utfordringer i prosesseringen. For forbrukere betyr det kjøtt med bedre smak, konsistens og holdbarhet. Norsvins satsing på fettkvalitet og kjøttfylde viser hvordan moderne teknologi og genetisk seleksjon kan bidra til bedre mat – fra gård til bord.
